Manuel Sioli
Dopo anni di esperienze e viaggi in diverse realtà gastronomiche in Italia e all’estero, ho scelto di tornare nella mia regione d’origine, la Lombardia, per dedicarmi a un’attività più personale.
Come chef privato opero principalmente tra Monza, Milano e i territori limitrofi, dove porto la mia esperienza culinaria in contesti privati ed esclusivi, costruendo rapporti diretti con i miei ospiti e progetti su misura.
ECCO è esattamente l’espressione di questo percorso: non un progetto nato per caso, ma la naturale evoluzione di oltre vent’anni di esperienza in cucina, vissuti con una passione autentica che non si è mai spenta.
Il mio percorso nasce dalla scuola alberghiera e dalle prime esperienze in cucina professionale, per poi evolversi nel tempo attraverso diverse realtà e ruoli che hanno contribuito a definire il mio modo di lavorare fino ad arrivare all’attività di chef privato. È da questo percorso che prende forma la mia identità professionale, che vi racconto nelle sezioni successive.
Questa passione ha radici profonde e un percorso ben definito, fatto di esperienze e scoperte che hanno plasmato il mio modo di vivere e interpretare la cucina.
- 1985 – Vedano al Lambro
Voglio raccontarti la storia di un viaggio alimentato da una passione inesauribile per la buona cucina e da tanta curiosità, alla scoperta del mondo attraverso la cultura gastronomica locale.
- 1999 – Seregno
Ho avuto ben chiaro sin da molto giovane cosa voler fare da grande, ed è stato un grande vantaggio, avendo poi tenuto fede alle aspettative per molti anni. Mi sono naturalmente iscritto all’istituto alberghiero, e poi…
- 2004 – Milano
Il mio percorso professionale inizia vicino a casa, con le esperienze in due ristoranti della città e al Park Hyatt hotel in Galleria, per entrare in sintonia con le dinamiche di questo ambiente e per “prendere le misure”. Si parte!
- 2006 – Londra
Il mio grande viaggio inizia appena compiuti i vent’anni, con la prima esperienza internazionale, in uno dei ristoranti più frequentati di Mayfair, satellite dell’iconico Harry’s bar.
- 2007 – Oslo
Per la prima volta ho avuto la possibilità di poter dire la mia nella creazione del menù, rivolgendomi ai clienti locali più esterofili e curiosi, cogliendo anche l’occasione per scoprire nuovi prodotti.
- 2008 – Page
Una nuova, duplice sfida: avviare un ristorante con tutti i limiti che si possono trovare lavorando su un arcipelago come le Bermuda, in mezzo all’oceano. Ma anche riuscire a valorizzare l’unicità del pescato di un mare così puro.
- 2009 – Wilderswil
Torno in Europa per toccare con mano la qualità e la dedizione che si respira nella cucina di un ristorante gourmet, e mi unisco brigata dell’hotel Alpenblick, contribuendo a mantenere la stella Michelin.
- 2010 – Dubai
Nel ristorante di punta del primo hotel firmato Giorgio Armani, con una squadra ricca di talento. Motivo di orgoglio, ed occasione per dimostrare le mie capacità in un contesto di assoluto prestigio.
- 2011 – Beaulieu sur mer
Il ritorno in Europa mi porta oltralpe, al ristorante 2 stelle Michelin dell’hotel “La Reserve de Beaulieu”, per assorbire la mentalità adatta ad eseguire con rigore e precisione le tecniche più raffinate, per una clientela esigente.
- 2012 – Riyadh
Di nuovo in Medio Oriente, per l’apertura del Ritz-Carlton ospitato nell’ex palazzo reale, con il primo ruolo di sous-chef nel ristorante italiano, per un’esperienza molto formativa sia dal punto di vista gestionale che creativo.
- 2013 – Shanghai
In estremo oriente arrivo con il primo incarico come responsabile della cucina in uno dei primi ristoranti italiani della città. Ho modo di creare piatti e menù, supportato da una squadra totalmente locale.
- 2015 – Naples
Sono arrivato in Florida con la consapevolezza di dover sacrificare la qualità a discapito della quantità. Tuttavia, anche dettare il ritmo in cucina con centinaia di clienti soddisfatti ogni giorno non è a modo suo una qualità?
- 2018 – Seregno
Tornato in patria con l’idea e la determinazione di dar vita ad una mia attività. I 5 anni di esperienza con il progetto “Morbido”, tra sacrifici e soddisfazioni, sono stati essenziali per passare al prossimo capitolo:
- 2023 – Ovunque!
“E.C.C.O. è la sintesi della mia carriera e dei miei viaggi, condensata in un progetto di ristorazione privato ed esclusivo, che prende forma attraverso esperienze gastronomiche su misura tra Monza e Brianza, Milano e il Lago di Como, territori che oggi rappresentano il cuore della mia attività.
Opero regolarmente in tutta la Lombardia e nel nord Italia, collaborando con clienti privati, aziende ed eventi in ville, location esclusive e contesti ricercati, con la possibilità di raggiungere anche altre destinazioni italiane e internazionali.”