Quando si è in tanti, organizzare una cena seduta non è sempre possibile. Gli spazi di un appartamento, di un giardino o di una terrazza non sempre permettono di apparecchiare un tavolo unico per tutti, e a volte l’occasione stessa chiede un’atmosfera più libera, in cui gli ospiti si muovono, chiacchierano e si servono quando vogliono. In questi casi il servizio a buffet è la soluzione che preferisco consigliare: mantiene il livello di una cena da chef privato, senza vincolare nessuno a una sedia.
Quando il buffet è la scelta giusta
Il buffet funziona particolarmente bene in alcune situazioni:
- Eventi all’aperto, in giardino o in terrazza, dove sistemare tavoli per tutti sarebbe complicato
- Location con spazi limitati, che non consentono un servizio seduto
- Eventi aziendali e incontri di lavoro, in cui il gruppo vuole socializzare più che restare fermo a tavola
- Compleanni e feste in versione più informale
Lavoro con questo format a partire da una decina di persone fino a 30-40 ospiti.
Come è strutturato il servizio
Il format abituale comprende tre momenti.
L’aperitivo con finger food gourmet. Consiglio da cinque a sei tipologie diverse, così il buffet resta vario senza diventare dispersivo. Non metto fuori tutto subito: rimpiazzo i piatti man mano che si svuotano, per evitare che gli elementi croccanti prendano umidità a contatto con quelli più morbidi. Se il gruppo desidera qualcosa di più sostanzioso, posso arricchire il buffet con focacce, tramezzini e snack a base di pasta sfoglia, preparazioni più sazianti a base di carboidrati che affiancano la parte più ricercata dei finger food.
Il risotto cucinato al momento. Dopo l’aperitivo preparo un risotto davanti agli ospiti, con una scelta molto ampia di gusti. Se la preferenza del cliente non è già tra quelle del mio catalogo, la creo apposta, in base all’accordo preso prima dell’evento.
La torta. A conclusione del servizio, una torta scelta insieme e preparata per l’occasione. Di seguito alcune delle possibilità.
Le torte tra cui scegliere
Ogni torta è personalizzabile nel gusto dell’impasto, nella farcitura e nella dimensione, in base al numero di ospiti. Tra le più richieste:
- Pan di Spagna classico con crema e frutta fresca o frutti di bosco
- Crostata con crema pasticcera o con confettura
- Sacher
- Cheesecake classica o in stile giapponese, farcita con creme di vario tipo
- Torta di amaretti
- Mousse ai tre cioccolati
- Tarte Tatin
- Sponge cake aromatizzata, con creme di diverse tipologie
- Profiterole
- Tiramisù
- Torta di carote
- Millefoglie assemblata al momento
Camerieri e barman per la parte beverage
Per un gruppo numeroso posso affiancare al servizio uno o due camerieri, e se serve anche un barman professionista che si occupi della parte beverage, così la gestione di bevande e sala non pesa sull’organizzatore dell’evento.
Da sapere
- Il servizio è pensato per gruppi da una decina fino a 30 o 40 ospiti.
- Si adatta a giardini, terrazze, ville e location con spazi limitati.
- L’aperitivo prevede in genere da cinque a sei finger food gourmet, con la possibilità di aggiungere focacce e snack di pasta sfoglia.
- Il risotto viene cucinato al momento, con gusti personalizzabili su richiesta.
- Camerieri e barman professionista sono opzionali e si concordano in anticipo.
- Un esempio di questo format, in un matrimonio intimo con buffet di finger food, è raccontato nell’articolo sul matrimonio di Cernobbio.
Se stai organizzando un evento con molti ospiti e vuoi capire come costruire il buffet, scrivimi indicando numero di persone, luogo e data: definiamo insieme aperitivo, risotto e torta più adatti all’occasione.