Ci sono piatti che raccontano un territorio con pochi gesti essenziali. Il frico carnico è uno di questi: una cucina fatta di attesa, di trasformazione lenta, di ingredienti che trovano equilibrio solo rispettando i tempi. Patate, cipolle e Montasio DOP diventano un tutt’uno, una massa compatta e profumata che si fa croccante all’esterno e fondente all’interno. I porcini saltati completano il piatto con il loro richiamo diretto al bosco, rendendo l’esperienza ancora più profonda.
La preparazione passo passo
Dopo aver grattugiato le patate e tritato grossolanamente le cipolle, passo entrambe alla cottura a vapore. Questo passaggio permette il rilascio dell’amido e una distribuzione uniforme del calore, creando una base già legata e pronta alla fase successiva.
Una volta caldo, il composto è trasferito in una padella ampia con una noce di burro e un filo d’olio extravergine. Dopo aver aggiunto il Montasio grattugiato grossolanamente, segue una rapida mescolata per amalgamare. La padella resta coperta, lasciando al formaggio il tempo di fondere e legare gli ingredienti senza stress termici.
Una volta creata sul fondo una crosta dorata e profumata, si può girare il frico con decisione per lasciarlo cuocere anche sull’altro lato, fino alla formazione di una seconda crosticina uniforme. All’interno resta una consistenza morbida, avvolgente, mai asciutta.
Nel frattempo, dopo una pulizia accurata, i porcini sono saltati rapidamente in padella con olio extravergine, uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato, salvia e pepe. La cottura resta breve, per preservare struttura e intensità aromatica.
Presentazione e servizio
Il frico è pronto per essere scaldato e gratinato in forno, in modo da ottenere croccantezza al momento del servizio. I funghi sono da scaldare a parte, mantenendo consistenza e profumo. Il piatto è così pronto per essere servito, caldo e aromatico, senza ulteriori decorazioni: autentico, intenso e fedele alla tradizione della montagna.
“Il frico carnico è disponibile nel mio servizio di cucina d’asporto su prenotazione, perfetto perché pronto da scaldare senza sporcare padelle, con la croccantezza e la filantezza del Montasio al punto giusto. Un antipasto goloso, capace di conquistare al primo assaggio, ideale per una cena veloce ma ricca di sapore o per sorprendere ospiti senza complicazioni in cucina.”