Il ragù di volatili nasce dal desiderio di unire la delicatezza del pollo, la grassezza dell’anatra e l’aromaticità della quaglia in un unico sugo dal gusto profondo e raffinato. È una ricetta che valorizza ogni parte dell’animale, trasformandola in un equilibrio perfetto di sapori e consistenze, dove tecnica e tradizione si incontrano per dare vita a un piatto autentico e sorprendente.
La preparazione passo passo
Il grasso d’anatra viene sciolto lentamente fino a diventare la base del soffritto di sedano, carota e cipolla. In questo fondo aromatico cuociono poi le cosce di pollo e d’anatra, precedentemente spellate e rosolate, mentre le quaglie vengono cotte al forno per mantenere la carne tenera e profumata. Una volta pronte, tutte le carni vengono spolpate dalle ossa e sfilacciate a mano.
Dalle ossa ottengo un brodo ricco di collagene, a cui incorporo le carni, per poi lasciare sobbollire tutto e terminare la cottura, donando corpo donare corpo e consistenza alla salsa. Le pelli di anatra e quaglia, invece, vengono tritate e lasciate sciogliere lentamente nel sugo, contribuendo a una texture setosa e saporita, mentre quella del pollo viene resa croccante in forno, per aggiungere una nota biscottata da sbriciolare sopra il piatto al momento del servizio. Il risultato è un ragù complesso, aromatico e rotondo, ideale per accompagnare una pasta fresca all’uovo o un risotto mantecato.
Presentazione e servizio
Perfetto per la stagione fredda, questo ragù conquista per la sua profondità e la varietà di sensazioni al palato: morbido, sapido e con un tocco finale di croccantezza che lo rende unico. Può essere servito subito o conservato in porzioni pronte da riscaldare, sempre con la stessa intensità di gusto.
Prenota la tua vaschetta di ragù di volatili, preparato con tecniche tradizionali e ingredienti di qualità. Piccola chicca per i più bongustai, richiedi l’aggiunta di creste di gallo e fegatini di pollo, per una consistenza ancora più ricca e cremosa.